Nyúlhúsról

"A táplálkozásban keressétek a gyógyulásotokat."
Hippokratész

Magyarország nyúlhús előállításában a világon kilencedik helyen áll, és Európa második legnagyobb nyúlhús exportőre. A legnagyobb felvevőpiacokon (Olaszország, Franciaország, Svájc, Németország és Belgium) nagy hagyománya van a könnyen emészthető, fehér húsok közé sorolt nyúlhús fogyasztásának.

Magyarországon, az 1950-es évekig, igen nagy hagyománya volt a nyúlhús fogyasztásának. Különleges termékeket, készítményeket készítettek belőle a XX. század elején.

A XV. században Magyarországot Európa éléskamrájának nevezték! Ma, a XXI. század elején, ha ez részben is igaz, akkor nyúlhús tekintetében teljesen az! (Több ezer tonna nyúlhúst szállít Magyarország az Európai Unió országaiba!) Hazánkban viszont a nyúlhús fogyasztás statisztikailag 2-3 dkg/fő/év.

Azok, akik tisztában vannak az EGÉSZség fogalmával, és a nyúlhúsban rejlő „csodákkal”, a szívük mélyén tudják, hogy valójában ’eladjuk a szánk elöl az EGÉSZséget’.

Ma már könnyen hozzáférhetünk azokhoz a statisztikákhoz (újság, szaklap, internet), melyből kitűnik, hogy (össz)egészség tekintetében nem állunk valami fényes helyen Európa rangsorán.

A gyógyszerközpontú szervszinten gondolkodó orvostudomány, és kötelező oktatási anyagaink nem alkalmasak arra, hogy megértsük az egészség fogalmát. Ezek más célt szolgálnak.

A nyúlhúsban rejlő anyagokat, tápanyagokat csakis sejtszinten érthetjük meg. A sejt viszont az élet forrása, és amiből szerv(ek) és ez(ek) által az emberi szervezet felépül. Ha az emberi szervezet szerv szinten bajt érez, akkor az bizonyos, hogy jóval korábban sejtszinten keletkezett (amit nem érzett).

Ezért van szükség tudatos táplálkozásra!

Európa nyugati országai ebben jóval előttünk járnak. Tudósok, kutatók, tanárok, rendezvények, előadások, könyvek, újságok segítik őket ebben.

De miben is segíti/segítheti a nyúlhús egészségünket?

A többi – ismert és gyakrabban fogyasztott – húsfélékkel összehasonlítva kedvezőbb beltartalmi értékekkel rendelkezik. Jelentős *fehérjetartalmának és kedvező aminosav-összetételének köszönhetően kiválóan alkalmas a fejlődésben lévő gyermekek, beteg emberek, felnőttek, illetve sportolók fokozott fehérjeszükségletének biztosítására. Alacsony zsír- és koleszterin-tartalma, optimális zsírsav-összetétele révén csökkenti az elhízás, valamint a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát. Alacsony a nátriumtartalma, ezért fogyasztása ajánlott a magas vérnyomás megelőzésére, illetve a betegség kezelésére is. Jelentős forrása a B-vitamin-csoport tagjainak. Egy adag, azaz 100 g nyúlhús elfogyasztása például a vérképzéshez nélkülözhetetlen *B12-vitaminból egy egészséges felnőtt átlagos napi szükségletet képes fedezni. Jelentős továbbá a szervezetünk számára jól hasznosítható *vastartalma is, ezért ideális várandós kismamák, kisbabák, illetve vérszegény betegek számára. A nyúl májában számottevő mennyiségben található A-vitamin, mely antioxidáns hatása révén védi a szervezetünket a környezet káros hatásai miatt képződő ún. szabad-gyökökkel szemben; ugyanakkor a máj fogyasztása – különösen várandósok számára – korlátozott mennyiségben, havonta 1-2 alkalommal ajánlott.

A nyúlhús igen sokféleképpen elkészíthető. Recepteket talál az internet különböző oldalain. Különösen ajánljuk Somlai Sándor: 126 étel nyúlhúsból című könyvét!

Jó egészséget és jó étvágyat kívánunk Önnek!

Meghatározások:

*Fehérjék:

A fehérje létszükséglet az ember táplálékában. Ámbár valójában nem maga a fehérje, hanem építőkövei, az aminosavak kellenek.
Fehérjék a sejtek építőkövei. sejtállományunk folyamatosan cserélődik. Bőrünkön, körmünkön, hajunkon vehető észre ez leginkább. De a létfontosságú szerveink sejtjei is cserélődnek. Egy bizonyos idő után szinte az egész. Többször is. Nem mindegy milyen minőségű fehérjével pótoljuk mindezt.

Vitaminok:

A fehérjéken, szénhidrátokon, zsírokon, ásványi sókon és vízen kívül a tápláléknak még bizonyos anyagokat kell tartalmaznia, amelyek hiányában az élő szervezet elpusztul. Ezek az anyagok a vitaminok. Elnevezésük is innen ered: életfontosságú amin (vit-amin). Olyan szerves vegyületek, amelyek a táplálékkal kerülnek rendkívül kis mennyiségben a szervezetbe.

*B12-vitamin (kobalamin)

A TÉNYEK:

• Vízoldékony, és igen kis adagokban hatásos.
• Általában „vörös vitamin”-ként, vagy mint cianokobalamint ismerik.
• Mennyiségét µg-ban mérik.
• Ez az egyetlen vitamin, amelynek egy fémion nélkülözhetetlen alkotórésze.
• Nem túlságosan jól a gyomorból szívódik fel: közben kalciummal kell kapcsolódnia ahhoz, hogy tökéletes hatást fejthessen ki a szervezetben.
• A felnőttek ajánlott adagja 3 µg, terhes és szoptató nőknek többet javasolnak.
• A B1-vitaminban szegény és folsavban gazdag diéta (mint amilyen a vegetáriánus étrend) gyakran elfedi a B12-vitamin-hiányt.
• A jól működő pajzsmirigy segíti a B12-vitamin felszívódását.
• A B12-vitamin-hiány tünetei esetleg csak 5 évvel azután jelennek meg, hogy a szervezet raktárai kiürültek.

MIBEN SEGÍTI A SZERVEZETET?

• Elősegíti a vörösvértestek képződését és regenerálódását, és így megelőzi a vérszegénységet.
• Fokozza a gyermek növekedését és étvágyát.
• Növeli a szervezet energiáját.
• Egészségesen tartja az idegrendszert.
• A zsírok, szénhidrátok és fehérjék megfelelő felhasználását biztosítja.
• Mérsékli az ingerlékenységet.
• Javítja a koncentráló-, emlékező- és egyensúlyozó képességet.

Ásványi sók:

A tápanyagokkal együtt különböző ásványi sók jutnak a szervezetbe, amelyek a sejtek építőanyagaiul szolgálnak. A gyermekek, a terhes és szoptató anyák kalcium- és vasigénye nagyobb, ezért ezeket az elemeket megfelelő mennyiségben külön kell bejuttatnunk a szervezetbe.

*Vas

A TÉNYEK:

• Nélkülözhetetlen az élethez, szükséges a hemoglobin (vörösvértestek) képzéséhez, továbbá a mioglobin (az izmok vörös festékanyaga) és bizonyos enzimek keletkezéséhez. (A vas és a kalcium az a két elem, amely leginkább hiányzik az amerikai nők étrendjéből.)
• A szervezet által felvett vas teljes mennyiségének csak körülbelül 8%-a szívódik fel és jut ténylegesen a véráramba.
• Egy 75 kg-os felnőtt szervezetében összesen 4 g vas van.
• A hemoglobin, amely az összes vas legnagyobb részét tartalmazza, rendszeresen lebomlik és újra felhasználódik, ahogyan a vörösvértestek 120 naponként kicserélődnek. A vas a szervezetben fehérjéhez (ferritin) kötődve tárolódik. A szövetek, főleg az izmok, mioglobinhoz kötve tartalmazzák a vasat.
• A javasolt napi felvétel felnőttek részére 10-18 mg, terhes és szoptató nőknek viszont 30-60 mg ajánlott.
• A nők egy hónap alatt majdnem kétszer annyi vasat veszítenek, mint a férfiak.
• Ahhoz, hogy a vas hasznosuljon a szervezetben, rézre, kobaltra, mangánra és C-vitaminra van szükség.
• Vas szükséges a B-vitaminok megfelelő anyagcseréjéhez.

MIBEN SEGÍTI A SZERVEZETET?

• Elősegíti a növekedést.
• Fokozza a betegségekkel szembeni ellenálló képességet.
• Elejét veszi a fáradtságnak.
• Megakadályozza és meggyógyítja a vashiányos anémiát.
• Visszaadja a bőr jó tónusát.

„A természet része vagy,
S benned is  a természet lakozik.”
Li Csien Hszi

Hasznos linkek:

ujdieta.hu